小食（安达卢西亚、马德里、大多数西班牙）和pintxos（巴斯克地区）都是站着或在酒吧里吃的小菜，但它们有着真正不同的起源、文化和烹饪水平。以下是区分它们的内容。 小食：南部传统 小食的起源存在争议——最流行的故事涉及阿方索十三世国王在加的斯点了一杯酒，服务员用一片火腿盖住以防止苍蝇（"tapa"
2024-05-02
土耳其菜是世界上主要的饮食传统之一——中亚游牧烹饪、奥斯曼帝国宫廷厨房文化、地中海食材以及横跨1,683公里国家的地区多样性的综合体。西方对它的大多数了解始于并终于土耳其烤肉。以下是它实际上是什么。 奥斯曼厨房遗产 奥斯曼宫廷厨房（伊斯坦布尔托普卡匹宫）在鼎盛时期雇用了1,000名厨师，开发了20
2024-04-26
自然葡萄酒是葡萄酒世界中争议最大的类别——其支持者以近乎宗教性的信念为其辩护，传统主义者以同等力度否定它。以下是剥去意识形态后它实际上是什么。 定义问题 自然葡萄酒没有法律定义。这个术语被宽泛地用来描述以最小干预酿造的葡萄酒——但"最小"是未定义的。自然葡萄酒生产商所追求的一般特征：有机或生物动力
2024-04-19
比利时在一个拥有1100万人口的国家生产约1,500种不同的啤酒，有300多家酿酒厂。这种密度——比其他任何地方都有更多独特的啤酒风格——不是偶然的。它是修道院酿造、行会监管以及一种像法国对待葡萄酒一样认真对待啤酒的文化的产物。 比利时风格类别 比利时啤酒抵制盎格鲁-美洲的拉格与爱尔分类。比利时的
2024-04-11
清酒（日本酒，nihonshu）是日本的国饮，也是世界上最复杂的发酵饮料之一。它也是最容易被误解的——大多数人的第一次体验是在平庸餐厅里喝廉价温清酒，这代表这个类别就像速溶咖啡代表精品咖啡一样准确。 清酒如何酿造 清酒由大米、水、曲霉菌（Aspergillus oryzae，用于发酵酱油和味噌的相
2024-04-02
韩国烤肉（고기구이，gogi-gui）不是一道单一的菜肴——它是一种在桌边烤肉的饮食方式，处于特定的文化和社会背景中。以下是你需要知道的正确做法。 形式 韩国烤肉的决定性特征是内置于餐桌的烤架——燃气火焰烤架或木炭烤架，上方有通风罩。食客在桌边自己烤肉。肉类以份量订购，生的状态带到桌上；你自己烹饪
2024-03-30
意大利生产超过350种有据可查的面食形状。形状的选择不是随机的或仅仅是美学的——它影响酱汁如何附着、菜肴的口感，以及组合是否被发明它的地区认为是正确的。 形状-酱汁搭配的逻辑 物理原理：有棱纹的表面（意大利通心粉、斜管面有棱纹版）比光滑表面（斜管面光滑版）更能保持块状酱汁。空心面食（意大利通心粉、
2024-03-21
法国生产大约1,200种奶酪。这个数字实际上是如何处理这个类别的指南：不要试图了解所有奶酪，而是了解五个家族并从那里开始。 五个家族 新鲜奶酪（fromages frais）：白干酪、faisselle、意大利乳清风格——年轻、未经陈化、温和、奶油状。与蜂蜜或水果一起作为甜点食用，或用于烹饪。无外
2024-03-09
德国超市格局有明确的层次，影响着价格和质量。了解哪家店用于什么可以节省金钱和时间。 折扣店：Aldi和Lidl Aldi（德国北部是Aldi Nord，南部是Aldi Süd——自1961年以来的两家独立公司）和Lidl是硬折扣店：极简装修、有限的产品范围（约1,800到2,000个SKU，而全服
2024-02-28
米其林指南是世界上最古老、最有影响力的餐厅指南。评级系统比大多数人意识到的更具体，评审过程也更严格。 指南的起源 米其林指南由米其林轮胎公司于1900年创建——这本免费指南告诉法国司机在哪里可以找到加油站、轮胎修理店、酒店和餐厅。最初的目的是鼓励驾驶（更多驾驶=更多轮胎磨损=更多轮胎销售）。餐厅评
2024-02-19
