米其林指南是世界上最古老、最有影响力的餐厅指南。评级系统比大多数人意识到的更具体，评审过程也更严格。
指南的起源
米其林指南由米其林轮胎公司于1900年创建——这本免费指南告诉法国司机在哪里可以找到加油站、轮胎修理店、酒店和餐厅。最初的目的是鼓励驾驶（更多驾驶=更多轮胎磨损=更多轮胎销售）。餐厅评级于1926年添加；星级于1931年出现。检查员是米其林的匿名员工，不是评论家或美食作家。他们自己付餐费。餐厅不知道检查员何时来访——匿名性得到严格维护，检查员在授予或撤销星级之前会多次访问。商业模式仍然是印刷指南（现在由应用程序补充），而不是餐厅付款——米其林不收取星级费用。
星级标准
三颗星：卓越美食，值得专程前往。两颗星：出色烹饪，值得绕道。一颗星：在其类别中烹饪非常好。标准：食材质量、风味和技术的掌握、厨师通过美食表达的个性、物有所值和一致性。一致性权重很高——餐厅必须在一年中的每次服务、每一天都保持相同水平才能维持星级。在检查员第一次访问时表现出色但第二次平均的餐厅不会获得星级。星级授予餐厅，而不是厨师——如果厨师离开，星级将在新厨师领导下重新评估。这就是为什么备受瞩目的厨师离开三星餐厅的消息很重要。
Bib Gourmand
Bib Gourmand（以米其林吉祥物Bibendum命名）是对提供”优质食物以适中价格”的餐厅的单独指定——具体门槛因国家而异，但在法国和德国通常是三道菜35到40欧元，在其他货币中也是类似金额。它不是低级星——它是不同的类别。一家餐厅可以有Bib Gourmand，并且在米其林认可方面被认为等同于一星餐厅，只是针对不同的价格点。Bib Gourmand通常对实际饮食决策比星级更有用——它在各城市识别持续提供出色价值的餐厅。
影响和批评
米其林的影响是巨大的：一颗星可以将餐厅的预订从半满变为数月售罄；第三颗星可以吸引专程为餐厅旅行的旅行者。批评：指南的评估偏向法国高级美食标准（经典技术、正式服务、欧洲食材），历史上对亚洲美食、休闲用餐和街头食物代表性不足。米其林已扩展到亚洲城市（东京是世界上米其林星级餐厅最多的城市），并在某些亚洲版本中添加了”米其林街头食物”指定。然而，该格式在其基本标准中仍然以欧洲为中心。第二个批评：检查员匿名性是双刃剑——如果检查员因外部因素（困难的服务日、个人偏好）有不好的体验，餐厅没有透明的上诉或反驳过程。
