土耳其菜是世界上主要的饮食传统之一——中亚游牧烹饪、奥斯曼帝国宫廷厨房文化、地中海食材以及横跨1,683公里国家的地区多样性的综合体。西方对它的大多数了解始于并终于土耳其烤肉。以下是它实际上是什么。
奥斯曼厨房遗产
奥斯曼宫廷厨房（伊斯坦布尔托普卡匹宫）在鼎盛时期雇用了1,000名厨师，开发了200多种不同菜肴，并建立了我们现在称为土耳其菜的模板。结构：梅泽（餐前供应的小菜，类似于西班牙小菜或希腊梅泽），随后是热主菜，然后是甜点。奥斯曼综合体汇集了来自中亚的羊肉、地中海海岸的橄榄油和蔬菜、巴尔干半岛的乳制品技术，以及通过伊斯坦布尔位置获得的香料贸易通道。结果是世界上最多样化的国家菜系之一。
超越烤肉的必尝菜肴
梅泽：严肃土耳其餐饮的决定性特色。鹰嘴豆泥（尽管黎巴嫩声称所有权，土耳其鹰嘴豆泥带芝麻酱是独特的）、haydari（带香草的厚酸奶）、tarama（鱼子酱糊）、patlıcan salatası（烟熏茄子沙拉——接近巴巴加诺乌什但不同）、cacık（酸奶、黄瓜、大蒜、薄荷——比希腊tzatziki更稀）、dolma（填充调味米饭有时有肉的葡萄叶或卷心菜叶）、börek（填充奶酪、菠菜或肉馅的薄酥皮糕点）。主菜：İskender烤肉（薄片döner肉盖在薄饼上，浇上番茄酱和黄油，配酸奶上桌——来自布尔萨，菜系中最令人满意的菜肴之一）；İmam bayıldı（填充洋葱、番茄和大蒜的茄子，用橄榄油炖——素食，非凡）；kuru fasulye（带番茄和肉的白豆炖菜，与米饭一起食用的日常菜肴）；mantı（带碎肉的小饺子，配酸奶和调味黄油上桌——土耳其版意大利饺子）。甜点：果仁蜜饼（最著名，但最好的来自加济安泰普，土耳其的果仁蜜饼之都）；künefe（裹着融化奶酪的细面丝糕点，浸泡在糖浆中）；sütlaç（米布丁，通常烤出焦糖顶）。
地区差异
土耳其的地区食物多样性很显著。爱琴海海岸（伊兹密尔、博德鲁姆）：橄榄油文化、野生香草、海藻、鱼——比中安纳托利亚烹饪更清淡。加济安泰普（土耳其东南部）：果仁蜜饼之都，也因katmer（带奶油和开心果的层状糕点）、lahmacun（带碎肉的薄饼——”土耳其披萨”这个小名无法公正地描述它）而闻名，以及基于当地羊肉和蔬菜的极其多样的烤肉文化。黑海海岸：凤尾鱼文化（hamsi——凤尾鱼用于面包、汤和一切），玉米菜肴，以及与地中海海岸截然不同的厨房。伊斯坦布尔：综合点——有来自每个地区的一切，加上博斯普鲁斯海峡餐厅发达的梅泽和鱼文化。土耳其早餐（kahvaltı）：世界上最伟大的早餐传统之一——白奶酪、橄榄、番茄、黄瓜、鸡蛋、蜂蜜、凝脂奶油（kaymak）、果酱和面包的摊开，一小时内吃完。不是快速餐。
