韩国菜系拥有世界上最复杂的发酵文化之一。韩国的发酵不是一种保存的边缘技术——它是菜系的核心风味原则。理解泡菜、大酱、间酱和辣椒酱就是在最基本层面理解韩国食物。 泡菜：远不止白菜 泡菜（김치）是大多数人与韩国食物联系在一起的发酵蔬菜菜肴，但"泡菜"是一个类别，而不是单一产品。大约有200种品种。最常
2024-09-28
日本街头食物（屋台yatai——街头摊位；縁日ennichi——节日摊位；市場ichiba——市场食物）是世界上最多样化、品质最高的街头食物传统之一。与出现在全球旅游市场的标准化全球化街头食物不同，日本街头食物仍然保持深度地区性和季节性——你在1月京都锦市场吃的东西与你在7月大阪天神祭吃的东西不同。
2024-09-21
波兰美食是欧洲在波兰境外最不为人知的美食之一，这很遗憾，因为它是一个丰富、朴实且真正独特的烹饪传统。这个国家的地理位置——介于德国、俄罗斯、乌克兰和波罗的海之间——形成了一种腌制肉类、发酵蔬菜、浓汤和饺子的菜系，几个世纪以来一直在北方冬天支持着人们。 波兰菜系的支柱 Bigos（猎人炖菜）：波兰的
2024-09-18
意大利菜不是一种菜系——它是一个深度不同地区传统的联合体，这些传统彼此几乎不相似。西西里和威尼斯烹饪之间的差异，或者利古里亚和普利亚食物之间的差异，与法国和西班牙菜系之间的差异一样大。以下是主要地区特点的指南。 北部：黄油、大米和玉米糊 波河谷（皮埃蒙特、伦巴第、艾米利亚-罗马涅）：意大利北部与奥
2024-09-06
日本有两种以多道品尝体验为中心的独特高档餐饮传统：寿司世界中的omakase（おまかせ）和日本高档菜系中的怀石料理（懐石）。它们相关但不同——以下是每种是什么以及区分它们的内容。 Omakase：由厨师决定的寿司 Omakase（おまかせ）的意思是"我听你的"——食客将选择和准备最好和最新鲜的食物
2024-08-31
小酒馆（法语bistrot，词源不确定）是日常的法国餐厅——不是高档餐饮、不是大型咖啡馆、不是咖啡厅，而是在轻松气氛中以适中价格提供诚实食物的街区机构。以下是如何驾驭它的方法。 什么是小酒馆 小酒馆和食物一样由气氛定义：大理石面桌、弯木椅、手写或粉笔黑板菜单（la carte au tableau
2024-08-19
韩国烤肉（고기구이，gogi-gui）是世界上最具社交性和互动性的餐厅体验之一——食物由用餐者在嵌入中央的烤架或热板上在餐桌旁烹制。以下是如何正确地做到这一点。 肉类：点什么 切割是核心。五花肉（삼겹살，厚切猪五花）：最受欢迎的韩国烤肉。厚切猪五花，在烤架上烤至脂肪融化，边缘变脆。与切片大蒜和青椒
2024-08-11
居酒屋（居酒屋，字面意思是"留住清酒的商店"）是日本夜间就餐和饮酒的主要模式——不是正式的怀石料理或寿司餐厅，而是同事在下班后放松、朋友见面的休闲欢聚场所，食物是为了配合饮料而设计的。以下是居酒屋文化以及点什么。 什么是居酒屋 居酒屋起源于江户时代，作为允许顾客在店内喝酒的清酒店；随着时间的推移，
2024-08-07
巴斯克地区（巴斯克语中的Euskadi，横跨西班牙北部和法国西南部）的人均米其林星数比世界上任何其他地区都多，包括法国一侧的巴斯克省。以下是巴斯克餐桌之所以非凡的原因——以及在那里具体吃什么。 为什么巴斯克美食与众不同 巴斯克地区的饮食文化比米其林星系统早了几个世纪。txoko（美食俱乐部）传统—
2024-07-18
点心（點心，字面意思是"触动心灵"）是粤式小菜配茶上桌的传统——最初是粤式早餐和早午餐仪式，现在在专门的点心餐厅全天提供。以下是需要了解的内容。 饮茶仪式 饮茶（飲茶，"喝茶"）是完整的仪式——点心是食物部分，饮茶是聚集吃饭的社交行为。传统点心餐厅体验：到达并被安排在大圆桌就座；服务员带来一壶茶（
2024-07-11
