小酒馆（法语bistrot，词源不确定）是日常的法国餐厅——不是高档餐饮、不是大型咖啡馆、不是咖啡厅，而是在轻松气氛中以适中价格提供诚实食物的街区机构。以下是如何驾驭它的方法。
什么是小酒馆
小酒馆和食物一样由气氛定义：大理石面桌、弯木椅、手写或粉笔黑板菜单（la carte au tableau）、白色纸桌布或裸桌、锌吧台、特定的以水壶为单位的葡萄酒文化。它是街区常客的工作餐厅，而不是游客的目的地餐厅（尽管最好的小酒馆两者都吸引）。食物：传统的法国中产阶级烹饪——不复杂，也不简单，而是从法国省级家庭烹饪和巴黎工人食堂食物演变而来的食谱系统。白汁小牛肉（blanquette de veau，奶油酱汁白炖小牛肉）；烤鸡（poulet rôti，理想情况下配正宗肉汁和面包店土豆）；手工碎牛肉饼（steak haché，高质量手工成形碎牛肉饼，不是汉堡包）；蛋黄酱鸡蛋（œufs mayonnaise，带好的自制蛋黄酱的水煮鸡蛋——如此受喜爱，以至于有一个专门致力于其正确准备的协会：ASOM——蛋黄酱鸡蛋保护协会）；以及每日特餐（plat du jour）是小酒馆烹饪的骨干。衰落：传统的巴黎小酒馆在1980到2000年代显著衰落，被使用真空低温烹调袋和冷冻农产品的工业厨房所取代。新式小酒馆运动（Yves Camdeborde于1992年的La Régalade常被引用为起点）复兴了这种形式——在高档餐饮厨房接受培训的厨师以实惠价格和认真烹饪开设了街区餐厅。
如何阅读法国菜单
法国菜单的结构：Entrée：开胃菜（令人困惑的是，法语”entrée”是餐食的开始——美国/英国将”entree”用于指主菜与法语用法相反）。Plat（或plat principal）：主菜。Dessert：甜点。套餐（formule或menu）：大多数法国小酒馆提供套餐——固定价格的午餐（通常开胃菜+主菜为13到22欧元，或主菜+甜点；三道菜为18到28欧元）。套餐几乎总是比单点更划算，这是当地人吃饭的方式。点菜单：单点，通常价格更高。建议：午餐时，始终点套餐。晚餐时，套餐可能仍然提供，但单点变得更为标准。语言：entrée：开胃菜/前菜；plat：主菜；hors d’oeuvre：冷开胃菜（技术上与entrée不同，但在实践中可互换使用）；amuse-bouche：餐前小吃，免费；mise en bouche：与amuse-bouche相同；fromage：奶酪课（在法国顺序中在主菜和甜点之间——不是所有地方都提供，但在认真的小酒馆中存在）；digestif：餐后烈酒（干邑、雅文邑、卡尔瓦多斯苹果白兰地）。
在小酒馆点什么
牛排：认真对待肉类的小酒馆提供肋眼（entrecôte）或西冷（faux-filet）作为标准牛排。熟度（cuisson）：bleu（外面煎过，里面生冷）、saignant（三成熟，整体温热）、à point（五成熟，法国人的偏好）、bien cuit（全熟——通常在小酒馆厨房被认为是悲剧）。酱汁：béarnaise酱（龙蒿黄油酱，经典牛排酱）或maître d’hôtel黄油（带欧芹和柠檬的复合黄油）。蔬菜：在小酒馆中，主菜会配蔬菜（légumes）——不单独列出，不单独收费。葡萄酒：法国小酒馆以25cl或50cl份量的水壶（pichet）出售葡萄酒，通常比按瓶购买更划算。认真的小酒馆中的vin de la maison（自产酒）确实可以饮用——特别是在巴黎，自产博若莱或勃艮第的标准很高。奶酪：如果提供，在主菜和甜点之间食用，配剩余的红葡萄酒或一杯波特酒。
