清酒（日本酒，Nihonshu）是日本传统米酒——尽管"葡萄酒"在技术上不准确，因为像啤酒一样，它是从谷物酿造而不是从水果发酵。以下是关于什么是清酒、如何分类以及如何阅读标签的指南。 清酒如何制作 清酒生产有三个独特特征。大米精制（精米，seimaibuai）：在酿造前，大米经过研磨去除外层——研
2024-07-05
越南菜通常被呈现为单一菜系；更准确地理解是三个地区菜系——北部（河内）、中部（顺化）和南部（西贡/胡志明市）——具有真正不同的风味特征、食材和烹饪哲学。以下是区分它们的内容。 越南北部菜系（河内） 越南的奠基菜系，受中国影响（靠近中国，数百年中国统治）和北部高地气候（比南部更凉爽、更季节性，全年新
2024-06-27
法国生产超过1,000种奶酪，并在欧盟法律下拥有59种PDO（原产地保护标志）奶酪——比任何其他国家都多。以下是主要奶酪家族及其起源的结构化指南。 法国奶酪的逻辑 法国奶酪首先是地理性的——每种奶酪通过风土（塑造牛奶的当地土壤、草地、海拔和气候）、特定的牛、羊或绵羊品种，以及传统生产技术来表达其起
2024-06-24
发酵已经从传统保存方法转变为烹饪现象和重要营养研究的主题。以下是科学所说的内容以及饮食文化对此的看法。 什么是发酵 发酵是食物通过微生物（细菌、酵母或霉菌）的转化，这些微生物分解糖和其他化合物，产生酸、酒精和气体。结果：新的风味化合物、改变的质地、延长的保质期（产生的酸抑制致病细菌）和改变的营养特
2024-06-17
拉面已经在全球流行，但日本四个主要地区风格——札幌、东京、横滨和博多——是真正不同的菜肴，而不仅仅是汤底颜色的变化。以下是每种风格实际上是什么。 基础：蘸汁和汤底 拉面有两个组合的部分：汤底（出汁基础——通常是猪骨、鸡肉、鱼或组合）和蘸汁（调味汤底的风味浓缩物——酱油、盐或味噌）。汤底通常单独准备
2024-06-11
希腊菜有着非凡的深度，这在雅典和岛屿的旅游菜单上基本上是看不见的，那里的希腊沙拉、慕萨卡和苏拉基占主导地位。以下是这种菜系实际上是什么以及在哪里可以找到它。 希腊菜的结构 希腊食物建立在三个基础上：橄榄油（希腊是世界第三大生产国和人均最大消费国——希腊人每人每年消费约20升）、渔业传统（爱琴海和地
2024-06-05
新北欧美食运动，大约随着Noma于2003年开业而启动，并于2004年《北欧宣言》而巩固，改变了世界对斯堪的纳维亚菜系的看法。二十年后，以下是发生了什么变化以及北欧美食场景现在实际上是什么样子。 新北欧实际上是什么 《北欧宣言》（由René Redzepi、Claus Meyer和其他北欧厨师于2
2024-05-28
托斯卡纳是意大利最负盛名的葡萄酒产区——基安蒂、蒙塔尔奇诺布鲁纳罗、蒙特普尔恰诺贵族葡萄酒和超级托斯卡纳的家园。以下是每个DOCG和主要地区实际上生产什么以及它们有何不同。 桑娇维塞基础 几乎所有托斯卡纳葡萄酒都建立在桑娇维塞上——托斯卡纳主导的红葡萄品种，由于土壤、海拔和微气候不同，在每个子产区
2024-05-25
比利时每年生产约22万吨巧克力，拥有2,000多家巧克力店。并非所有都在销售优质巧克力。以下是最优秀的比利时巧克力的区别以及如何找到它。 什么使比利时巧克力成为比利时的 欧盟的"比利时巧克力"认定（在"比利时巧克力"受保护商标下）要求最低35%可可含量，以及调温、成型和涂层操作在比利时进行。这并不
2024-05-18
奥地利菜系通常被简化为维也纳炸肉排和萨赫蛋糕——这两者都无法捕捉到维也纳真正的日常饮食文化。以下是这种菜系实际上是什么。 奥匈帝国的遗产 奥地利菜是一种帝国综合体，反映了前哈布斯堡帝国跨中欧的影响：维也纳烹饪吸收了匈牙利影响（古拉什、辣椒粉）、波西米亚传统（Knödel——面包和土豆饺子）、通过的
2024-05-12
