希腊菜有着非凡的深度，这在雅典和岛屿的旅游菜单上基本上是看不见的，那里的希腊沙拉、慕萨卡和苏拉基占主导地位。以下是这种菜系实际上是什么以及在哪里可以找到它。
希腊菜的结构
希腊食物建立在三个基础上：橄榄油（希腊是世界第三大生产国和人均最大消费国——希腊人每人每年消费约20升）、渔业传统（爱琴海和地中海海岸线提供非凡的海鲜），以及植根于东正教斋戒实践的强大蔬菜和豆类传统（斋戒期禁止肉类和乳制品，推动了复杂素食菜肴的发展）。这种菜系是季节性的、地区性的，与景观深度融合。希腊人吃的希腊食物与卖给游客的希腊食物之间的差异，就像正宗中国食物与陈皮鸡之间的差异一样显著。
旅游菜单上看不到的菜肴
Fasolada：希腊的国家菜肴——带番茄、芹菜、胡萝卜和橄榄油的白豆汤。简单、丰盛、便宜。配橄榄、羊奶酪和脆面包上桌。不是旅游菜肴；每个希腊家庭都定期吃它。Horta：野生绿色植物（蒲公英、菊苣、苋菜，取决于季节）煮熟后拌橄榄油和柠檬。希腊版沙拉配菜——在村庄餐厅，这是你点的绿色蔬菜。不是旅游餐厅的软烂冰山生菜。Stifado：用珍珠洋葱、肉桂、多香果和红酒炖的牛肉或兔肉——一种有威尼斯影响的爱奥尼亚菜肴（科孚岛、扎金索斯）。地中海最香气四溢的肉类菜肴之一。Giouvetsi：在陶瓷锅中用番茄酱烤制的肉（牛肉或羊肉）配米形面。羊肉版本特别好。Spetsofai：来自佩利翁的香肠和辣椒炖菜——厚香肠、绿色和红色辣椒、番茄和橄榄油，与旅游餐厅肉类菜肴具有明显不同的特点。Taramosalata：鳕鱼子（tarama）与面包、橄榄油和柠檬混合。国际上销售的粉红版本通常是染色的——正宗的塔拉马沙拉塔是乳白色到淡粉红色，有明显的咸鱼风味。Revithia：在木材烤箱中整夜烤制的鹰嘴豆汤——特别与锡弗诺斯岛相关，那里的周日版本是烹饪机构。Loukoumades：蜂蜜油炸面团球，甜甜圈的希腊祖先——街头食物，温热上桌，极好。
在雅典哪里吃饭
莫纳斯提拉基和普西里街区（雅典旧城）：小酒馆和乌佐酒馆（以乌佐和梅泽为主的酒馆式餐厅）集中地。莫纳斯提拉基的O Karamanlidis是一家卡帕多西亚熟食店餐厅——雅典最好的腌肉和奶酪店之一。Varvakeios市场（雅典中央市场，雅典娜街）：雅典的批发肉类和鱼类市场，从早上7点开放，内部和周围有几家小餐厅供市场工人就餐。食物出色、便宜且非常不具旅游性。伊克萨尔亚街区：大学区，左翼政治特色，出色的廉价小酒馆。Varoulko Seaside：雅典最著名的鱼类餐厅（比雷埃夫斯海滨，米其林星级）——提供出色的烤制和生鱼海鲜。对于岛屿海鲜：纳克索斯、米洛斯和伊卡里亚的本地餐厅场景明显好于更著名的米科诺斯和圣托里尼（后者用食物质量换取旅游价格）。
