来德国之后最馋的还是家乡的面食。柏林有不少亚洲超市,大多数食材都能找到,只是需要知道去哪里找,以及哪些可以用当地食材替代。
必须知道的:亚洲超市是基地
老干妈、郫县豆瓣酱、生抽/老抽、香油、韭菜、粉丝、米醋、各类米面粉——这些在普通德国超市很难找到,亚洲超市一站搞定。
柏林推荐:
- Dong Xuan Center(东欣市场):在 Lichtenberg,越南经营,规模最大,食材最全,批量买性价比高
- Go Asia:在 Friedrichshain 等多处有分店,离市中心更近,品种丰富
- 各区还有零散的越南超市(Viet-Kiosk),平时快速补货用
建议每月集中跑一次大型亚洲超市,把酱料、干货备足。
食材替换对照
| 所需食材 | 德国超市可找到的替代 | 在哪买 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | Type 550(Weizenmehl 550) | 所有超市 |
| 小葱 | Frühlingszwiebeln(春葱) | Rewe / Edeka / 亚洲超市 |
| 猪肉馅 | Schweinehackfleisch | 所有超市冷藏区 |
| 大白菜 | Chinakohl(中国白菜) | 大多数超市 |
| 韭菜 | Schnittknoblauch / Schnittlauch | 亚洲超市,或春季农贸市场 |
| 老抽 / 生抽 | 亚洲超市有品牌酱油,或 Kikkoman(次选) | 亚洲超市 / Rewe 进口区 |
| 粉丝 | Glasnudeln(玻璃面条) | 亚洲超市 |
| 香油 | Sesamöl(芝麻油) | 亚洲超市(纯芝麻油,非混合) |
成功率最高的几道
- 葱油饼:Type 550 + Frühlingszwiebeln + 盐,口感接近国内,烫面效果好
- 猪肉白菜饺子:Schweinehackfleisch + Chinakohl + 生抽/老抽 + 香油,主要差距在面皮的劲道感,多揉 10 分钟有改善
- 韭菜鸡蛋盒子:亚洲超市韭菜 + 鸡蛋 + 粉丝,和国内几乎一样
- 馒头:Type 550 + Hefe(酵母,所有超市烘焙区)+ 糖,比国内馒头略有麦香,差距不大
一个省时的技巧
做饺子馅时,猪肉馅(Schweinehackfleisch)直接买超市已经绞好的。德国超市绞肉新鲜度高,通常当天制作,口感不比自己绞的差。省去了最费时的步骤,做一顿饺子的准备时间可以缩短一半。
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