来德国之后最馋的还是家乡的面食。柏林有不少亚洲超市，大多数食材都能找到，只是需要知道去哪里找，以及哪些可以用当地食材替代。
必须知道的：亚洲超市是基地
老干妈、郫县豆瓣酱、生抽/老抽、香油、韭菜、粉丝、米醋、各类米面粉——这些在普通德国超市很难找到，亚洲超市一站搞定。
柏林推荐：
- Dong Xuan Center（东欣市场）：在 Lichtenberg，越南经营，规模最大，食材最全，批量买性价比高
- Go Asia：在 Friedrichshain 等多处有分店，离市中心更近，品种丰富
- 各区还有零散的越南超市（Viet-Kiosk），平时快速补货用
建议每月集中跑一次大型亚洲超市，把酱料、干货备足。
食材替换对照
| 所需食材 | 德国超市可找到的替代 | 在哪买 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | Type 550（Weizenmehl 550） | 所有超市 |
| 小葱 | Frühlingszwiebeln（春葱） | Rewe / Edeka / 亚洲超市 |
| 猪肉馅 | Schweinehackfleisch | 所有超市冷藏区 |
| 大白菜 | Chinakohl（中国白菜） | 大多数超市 |
| 韭菜 | Schnittknoblauch / Schnittlauch | 亚洲超市，或春季农贸市场 |
| 老抽 / 生抽 | 亚洲超市有品牌酱油，或 Kikkoman（次选） | 亚洲超市 / Rewe 进口区 |
| 粉丝 | Glasnudeln（玻璃面条） | 亚洲超市 |
| 香油 | Sesamöl（芝麻油） | 亚洲超市（纯芝麻油，非混合） |
成功率最高的几道
- 葱油饼：Type 550 + Frühlingszwiebeln + 盐，口感接近国内，烫面效果好
- 猪肉白菜饺子：Schweinehackfleisch + Chinakohl + 生抽/老抽 + 香油，主要差距在面皮的劲道感，多揉 10 分钟有改善
- 韭菜鸡蛋盒子：亚洲超市韭菜 + 鸡蛋 + 粉丝，和国内几乎一样
- 馒头：Type 550 + Hefe（酵母，所有超市烘焙区）+ 糖，比国内馒头略有麦香，差距不大
一个省时的技巧
做饺子馅时，猪肉馅（Schweinehackfleisch）直接买超市已经绞好的。德国超市绞肉新鲜度高，通常当天制作，口感不比自己绞的差。省去了最费时的步骤，做一顿饺子的准备时间可以缩短一半。
文章评论