比利时每年生产约22万吨巧克力，拥有2,000多家巧克力店。并非所有都在销售优质巧克力。以下是最优秀的比利时巧克力的区别以及如何找到它。
什么使比利时巧克力成为比利时的
欧盟的”比利时巧克力”认定（在”比利时巧克力”受保护商标下）要求最低35%可可含量，以及调温、成型和涂层操作在比利时进行。这并不意味着可可豆是比利时的——它们几乎完全来自西非（科特迪瓦、加纳）和拉丁美洲，就像到处一样。区别在于工艺、配方，特别是比利时果仁糖制作传统。比利时果仁糖（1912年由药剂师让·纽豪斯发明）是一个带有软质填充物的巧克力外壳——甘纳许、榛子巧克力酱、杏仁糖、焦糖或奶油——与简单的巧克力棒相比。这种填充巧克力传统才是比利时巧克力真正的意义所在，它与法国、瑞士或德国的巧克力文化不同。
主要品牌以及它们实际上是什么
歌帝梵、纽豪斯、Leonidas、Côte d’Or：这些是国际知名品牌。现实：歌帝梵由土耳其控股公司拥有；Leonidas是实惠的大众市场选项（质量不错，但不是手工的）；Côte d’Or由亿滋国际（原卡夫）拥有；纽豪斯仍然是主要品牌中最有声望的。手工品牌：真正有趣的比利时巧克力场景在较小的手工巧克力师中。皮埃尔·马尔科利尼（布鲁塞尔、巴黎、东京——在日本接受培训，使用高质量单一产地豆，被认为是最好的之一）；洛朗·热尔博（布鲁塞尔，在中国接受培训，使用非常高的可可含量，最少的糖，对比利时来说不寻常）；The Chocolate Line（布鲁日和安特卫普，大厨多米尼克·佩尔索内，以非常规口味组合著称——培根和榛子、可乐、芥末）。果仁糖标准：优质比利时果仁糖的关键标准是保质期——新鲜果仁糖应在3到4周内食用。如果一家店的果仁糖有6个月的保质期，填充物是用添加剂保存的。手工店小批量制作，保质期短。
在比利时哪里购买
布鲁塞尔：大广场地区有许多巧克力店，但旅游集中意味着价格膨胀和质量差异。萨布隆街区（上城）是更好的位置——这是皮埃尔·马尔科利尼布鲁塞尔主店所在地，还有几家其他优质巧克力师。洛朗·热尔博的店靠近证券交易所。布鲁日：比利时人均巧克力店最密集的城市，但质量从手工到旅游糕点不等。西蒙史蒂文广场上的The Chocolate Line确实值得参观。安特卫普：Mary（阿斯特丽德女王广场，米其林星级比利时烹饪书传统——最古老的持续运营比利时巧克力师之一）；以及The Chocolate Line的第二家店。如何在店中识别质量：询问他们甘纳许填充物中的可可百分比；询问保质期；寻找在店内制作巧克力的店铺。如果店铺进口成品巧克力并简单地在比利时包装中转售，它不是手工店。机场的比利时巧克力盒：跳过它。布鲁塞尔机场的纽豪斯、歌帝梵和Leonidas店以膨胀的价格销售同样的产品。在机场之前从布鲁塞尔的店购买。
