拉面已经在全球流行，但日本四个主要地区风格——札幌、东京、横滨和博多——是真正不同的菜肴，而不仅仅是汤底颜色的变化。以下是每种风格实际上是什么。
基础：蘸汁和汤底
拉面有两个组合的部分：汤底（出汁基础——通常是猪骨、鸡肉、鱼或组合）和蘸汁（调味汤底的风味浓缩物——酱油、盐或味噌）。汤底通常单独准备，然后在服务时与蘸汁混合。这就是为什么你可以在东京喝到味噌拉面（味噌蘸汁、东京鸡肉酱油汤底）或在札幌喝到酱油拉面（酱油蘸汁、札幌风格汤底）。汤底类型和蘸汁类型的组合创造了地区差异。理解这一点是理解为什么”豚骨拉面”和”味噌拉面”不是同一种类别的关键——豚骨描述汤底类型，味噌描述蘸汁类型。豚骨味噌拉面（猪骨汤底配味噌蘸汁）是存在的一种东西。
四种地区风格
札幌拉面（北海道，日本北部）：以味噌为基础（几乎总是——札幌与味噌拉面同义）。一种浓郁的鸡肉或猪骨汤底用味噌蘸汁调味，通常配玉米、黄油、竹笋和豆芽上桌。味噌蘸汁在淡（白味噌）和深（赤味噌）之间变化；最好的札幌店铺使用专有混合物。面条：粗、波浪形，以承受厚重的汤底。札幌推荐店铺：拉面共和国（札幌站）、二条市场附近的早餐拉面。东京拉面（酱油/酱油风格）：一种清澈到略微浑浊的鸡肉和酱油汤底（酱油蘸汁）——比其他风格更清淡、更精细。汤底的清澈是质量的标志。配细直面条、笋干、紫菜和切片猪肉（叉烧）上桌。东京风格（盐分/盐在东京也很常见）强调清澈、细腻的汤底而非丰富性。横滨家系拉面：更厚、更浓——猪骨（豚骨）基础配酱油蘸汁，配粗波浪面条、猪五花叉烧、紫菜和菠菜上桌。强烈鲜味，比东京风格更咸。家系是二战后横滨的发展，有自己专门的爱好者社区。博多拉面（福冈，九州）：纯粹形式的豚骨（猪骨）拉面——通过高温煮沸猪骨数小时制成的白色、不透明、猪肉味浓郁的汤底。细、直面条（因为它们煮得快——许多店铺提供免费的额外一份面条添加到剩余汤底中）。通常非常简单的配料：薄叉烧、紅薑（腌制红生姜）、芝麻、葱。福冈的中洲和天神街区有出色的屋台（户外食品摊）拉面。
超越四种
喜多方拉面（福岛）：在清澈猪肉酱油汤底中的扁平波浪面条——日本最受喜爱的地区风格之一，在国际上不那么知名。沾面（蘸面条）：冷面条蘸在浓缩的通常以猪肉或鱼为基础的酱汁中——1950年代在东京发明，现在是最流行的拉面变体之一。混ぜそば（无汤底）：与酱汁混合的干拉面——名古屋特色，已广泛传播。三个国际拉面城市（日本以外）：纽约（Ivan Ramen、一兰）、伦敦（Shoryu、一风堂）和悉尼有最高质量的国际拉面场景。旅行揭示的差异：在日本吃的拉面与其他任何地方的拉面明显不同——特别是面条质量（新鲜制作vs干燥/冷冻）和汤底深度（从零开始制作vs基础汤底）。
