奥地利菜系通常被简化为维也纳炸肉排和萨赫蛋糕——这两者都无法捕捉到维也纳真正的日常饮食文化。以下是这种菜系实际上是什么。
奥匈帝国的遗产
奥地利菜是一种帝国综合体，反映了前哈布斯堡帝国跨中欧的影响：维也纳烹饪吸收了匈牙利影响（古拉什、辣椒粉）、波西米亚传统（Knödel——面包和土豆饺子）、通过的里雅斯特和意大利北部的意大利影响，以及通过贸易路线的巴尔干食材。结果是一种以肉类为主的大量菜系，有出色的乳制品、独特的甜点糕点传统，以及几乎与世界其他任何地方都不同的咖啡文化。了解奥地利食物的关键洞察：它是中欧的，不是地中海的。它比意大利或法国菜更重、更浓、更多乳制品，更偏向冬季饮食。
真正的日常食物
维也纳炸肉排：正宗的维也纳炸肉排是小牛肉（Kalbsschnitzel），捶薄，裹上细面包糠，在澄清黄油（或猪油）中煎——不是烤制，不是油炸，不是用猪肉制作（尽管用猪肉的维也纳风格炸肉排很常见且更便宜）。这种区别很重要，受奥地利法律保护。水煮牛肉（Tafelspitz）：维也纳周日菜肴——水煮牛肉（特别是臀肉部位），配苹果辣根酱、细香葱酱和骨髓涂在烤面包上。这是有名的维也纳餐厅菜肴，与据说每天都吃它的弗朗茨·约瑟夫一世皇帝相关。维也纳牛肉古拉什（Rindsgulasch）：源自匈牙利菜但明显不同的维也纳牛肉古拉什——更浓郁、更多辣椒粉、炖得更慢，通常配面包饺子（Semmelknödel）或鸡蛋面条。内脏杂碎（Beuschel）：经典的维也纳内脏菜肴——小牛肺和心脏配以带刺山柑的奶油酱汁——仍在较好的传统餐厅提供。Leberkäse：技术上不是来自维也纳但在整个奥地利食用——细磨碎肉（猪肉、牛肉、培根）在面包盘中烤制，切片放在面包卷（Semmel）中提供。来自屠夫店（Fleischhauer）的标准快速午餐。奶酪晚期面疙瘩（Käsespätzle）：蒂罗尔和奥地利南部——蛋面条（Spätzle）与山地奶酪一起烤制，上面放炸洋葱，是法国焗烤的奥地利版本。
糕点和咖啡传统
维也纳咖啡馆文化（Wiener Kaffeehauskultur）被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。维也纳咖啡馆不是一个快速喝咖啡的地方——它是一个可以坐几个小时、阅读报纸（放在木架子上提供）、吃蛋糕，基本被独自留着的地方。咖啡：Melange（意式浓缩咖啡加蒸奶，维也纳标准）、Kleiner/Großer Brauner（小杯或大杯意式浓缩咖啡配少量牛奶侧碟）、Verlängerter（加更多热水稀释的意式浓缩咖啡）、Einspänner（玻璃杯中的黑咖啡上面加打发奶油）。萨赫蛋糕：带杏酱的巧克力蛋糕，1832年在萨赫酒店发明，现在在萨赫酒店和德梅尔咖啡馆均可购买（关于”原始”食谱的历史法律纠纷）。两者都值得尝试，明显比国际超市版本更好。苹果卷（Apfelstrudel）：填充调味苹果的层状卷饼糕点，配香草酱或奶油热食——正宗形式薄得可以透过看报纸。Palatschinken：奥地利可丽饼，比法国可丽饼厚，通常填充杏酱和糖粉，有时用topfen（夸克奶酪）和葡萄干。
