巴斯克地区（巴斯克语中的Euskadi，横跨西班牙北部和法国西南部）的人均米其林星数比世界上任何其他地区都多，包括法国一侧的巴斯克省。以下是巴斯克餐桌之所以非凡的原因——以及在那里具体吃什么。
为什么巴斯克美食与众不同
巴斯克地区的饮食文化比米其林星系统早了几个世纪。txoko（美食俱乐部）传统——成员私人为自己做饭、共同进餐的会员制社团——自19世纪起就存在。圣塞巴斯蒂安（巴斯克语中的Donostia）的pintxo（巴斯克版本的tapas，来自西班牙语”pincho”——尖刺）酒吧文化是世界上最发达的之一。地理：巴斯克地区位于大西洋（出色的海鲜）和坎塔布连山脉（出色的牲畜、真菌和蔬菜）的交汇处。烹饪投资：在法国菜系在国际上主导高档餐饮的时候，巴斯克厨师重新投资于他们地区的食材和传统。胡安·玛里·阿尔扎克于1897年将Arzak开业为小酒馆；他的女儿埃琳娜今天继续这个家族的三星餐厅。Pedro Subijana在Akelarre，马丁·贝拉萨泰吉在同名餐厅，以及最近的Eneko Atxa在Azurmendi——四家三米其林星级餐厅在圣塞巴斯蒂安30公里以内。综合：与法国或意大利菜系不同，巴斯克烹饪没有将自己系统化为具有严格规则的成文古典传统——它保持即兴创作、注重产品和强烈本土化。
圣塞巴斯蒂安的Pintxo文化
圣塞巴斯蒂安旧城（Parte Vieja）在几个街区的区域内有约100家酒吧。Pintxo传统：每家酒吧在吧台上展示其特色菜，放在面包或牙签上；你拿你想要的，在吧台边吃，然后在付款时告诉酒吧工作人员你吃了多少。社交仪式是在酒吧之间移动（txikiteo），在每家吃一到两个pintxo。经典pintxo：Gilda（最初的pintxo，发明于1940年代——橄榄、guindilla辣椒和凤尾鱼的签子，以丽塔·海华斯的电影角色命名，因为”辣、咸、有点放肆”）；蘑菇pintxo（填满炒蒜蘑菇并顶着虾的双孢蘑菇）；huevo roto con foie pintxo（煎蛋配鹅肝）；bacalao pintxo（面包上的盐鳕鱼慕斯）。好酒吧：La Cuchara de San Telmo（按要求制作的热pintxo，真正出色），Bar Txepetxa（凤尾鱼专家），La Viña（世界上最好的奶酪蛋糕——不是pintxo，但值得一提）。价格：大多数酒吧每个pintxo 1.50到3.50欧元。在5到6家酒吧的完整txikiteo之夜，包括葡萄酒和苹果酒每人花费20到40欧元。
还有什么可以吃的
Bacalao al pil-pil：标志性的巴斯克鱼菜——盐鳕鱼与橄榄油和大蒜乳化，通过轻轻摇晃锅子创造出浓稠、粘稠、胶状的酱汁。西班牙烹饪中技术上最有挑战性的简单菜肴之一。Kokotxas：鳕鱼或无须鳕的颊和颌部分——以其胶状质地而受到重视。Txuleta：巴斯克陈年牛排，通常来自老奶牛（8到14年），在木炭上烹制——是欧洲最杰出的牛肉体验之一。这种肉经过更长时间的陈年，有更多的脂肪和风味。Idiazabal：巴斯克地区的烟熏羊奶奶酪，用于甜点、pintxo，单独食用。Sagardoa（巴斯克苹果酒）：巴斯克地区的传统饮料，通过大型txotx（从桶中倒的仪式）上桌，快速倒入小杯饮用。1月到4月的苹果酒季节带着巴斯克人来到农村sagardotegiak（苹果酒屋），享用以苹果酒桶为中心的大型固定菜单。
