波兰美食是欧洲在波兰境外最不为人知的美食之一，这很遗憾，因为它是一个丰富、朴实且真正独特的烹饪传统。这个国家的地理位置——介于德国、俄罗斯、乌克兰和波罗的海之间——形成了一种腌制肉类、发酵蔬菜、浓汤和饺子的菜系，几个世纪以来一直在北方冬天支持着人们。
波兰菜系的支柱
Bigos（猎人炖菜）：波兰的国菜——一种长时间烹饪的炖菜，用酸菜、新鲜卷心菜、几种烟熏肉（基尔巴萨香肠、猪肉、培根，有时是野味）、干蘑菇、番茄和红葡萄酒制成。Bigos在重新加热后更好，传统上是大量制作并吃几天。它体现了波兰烹饪原则——使用腌制食材（酸菜、烟熏肉）创造比其组成部分更好的东西。Żurek（酸黑麦汤）：波兰烹饪中最独特的口味之一——用发酵黑麦面粉发酵剂（kwas żurowy）制成的汤，通常配熟鸡蛋和基尔巴萨，经常在面包碗中上桌。发酵的酸味与西欧烹饪中的任何东西都不同。罗宋汤（Barszcz）：波兰红甜菜汤——清澈且风味强烈，通常在平安夜配小uszka（小填充意大利面）上桌。乌克兰版本更浓稠；波兰版本是精致、半透明的深红色高汤。Kielbasa：波兰香肠的广泛术语——有几十种地区品种。克拉科夫Kielbasa（来自克拉科夫，粗磨，多蒜），西里西亚Kielbasa（更细磨），烟熏Kielbasa，白色香肠。烟熏品种对bigos和许多其他菜肴至关重要。Pierogi：填充饺子——但在波兰，品种远超出国外熟悉的土豆奶酪（pierogi ruskie）和肉馅版本。酸菜和野蘑菇pierogi（圣诞菜）、蓝莓pierogi（新鲜蓝莓，配酸奶油和糖上桌——夏季甜点pierogi）、肉馅pierogi。在波兰，制作pierogi是家庭活动——奶奶擀皮捏合，其他人看电视的场景是一种文化形象。
野生蘑菇和发酵
波兰的森林出产非凡的野生蘑菇——牛肝菌（borowiki）、鸡油菌（kurki）等——它们在波兰烹饪中的使用是核心而非偶尔。干蘑菇（suszone grzyby）是食品储藏室的主食，为许多汤和酱汁提供鲜味骨架；浸泡液用作风味基础。发酵是另一种定义性技术：除了酸菜和żurek外，波兰菜系还包括自然发酵的莳萝泡菜（ogórki kiszone，不含醋——2到3周的发酵过程产生活培养泡菜；这些与西方超市的醋泡菜完全不同），发酵面包饮料（kwas chlebowy，类似俄罗斯格瓦斯）。历史上，波兰森林食物库（狩猎和觅食）补充了农业——野味、蘑菇、浆果和野草都以一种区别于邻国的方式整合到传统菜系中。
在哪里喝什么
伏特加（Wódka）：波兰是原始伏特加生产国之一。传统：波兰伏特加是纯喝、冷的、配食物——不混合。优质品种：Żubrówka（野牛草伏特加——每瓶中有一片野牛草叶，独特的草药风味；最好与苹果汁一起喝——szarlotka）；Belvedere（黑麦基础，自1993年生产，现在是国际优质品牌）；Chopin（土豆伏特加，不寻常的是大多数伏特加是粮食基础）。祝酒：Na zdrowie！（为健康干杯！）。啤酒（Piwo）：波兰有一个重要的精酿啤酒场景，以华沙、克拉科夫、弗罗茨瓦夫和三城市（格但斯克-格丁尼亚-索波特）为中心。价格是欧洲最低的之一——克拉科夫酒吧一品脱1.50到3.00欧元。主要工业品牌：Żywiec、Tyskie、Lech。蜂蜜酒（Miód pitny）：波兰是少数几个蜂蜜酒仍然商业生产和销售的欧洲国家之一——波兰蜂蜜酒从półtorak（1.5:1蜂蜜与水，非常甜且浓）到czwórniak（4:1水与蜂蜜，更清淡且更容易接受）。
