嗨！大家好
我是 Cassandre
食不相瞒
今天
我们要来一个人人可以轻易上手
又无敌好吃的意式经典
tiramisù
提拉米苏
我们需要的材料有
细砂糖 53克
浓缩咖啡(espresso) 100ml
马斯卡邦起士 340克
兰姆酒 30克，内馅跟咖啡液各使用 15克
中型蛋的蛋黄 两个共约 38~40克
无糖可可粉 适量用于撒在表面
手指饼干 约 9~10个
准备一个宽口的浅盘
开口要够大，能够放入一个手指饼干
将咖啡和兰姆酒混匀
放凉备用
沙巴雍/意式蛋黄甜酱
接着来做意式蛋黄甜酱 Zabaione (Sabayon)
加入两颗蛋黄、糖和兰姆酒
搅到略微浓稠泛白
接着准备隔水加热
水位的高度，不要碰到料理盆
煮到微滚后，转小火
隔水加热时，要持续的搅打
直到糖完全溶解
并且温度达到 70°C 就可以离火了
离火后，继续搅打让他降至室温
加入马斯卡邦起士
以最低速度混匀，不要过度搅打
我们今天使用的容器
长度为 14公分
宽度为 12公分
高度为 6公分
将饼干表面沾上咖啡
沾的时间不要超过一秒，避免过度软烂
底部先铺一层饼干
叠上内馅
再铺一层饼干
最后再叠上一层内馅
表面可以单纯抹平，或做一点小花样
盖上保鲜膜
送进冰箱冷藏最少 6 个小时
享用前，再撒上可可粉
提拉米苏
应该算是意大利面和披萨以外
最广为人知的意式美食
他不仅做法简单
也不需要烤箱或特别的设备
每个人都可以在家里轻松的完成
所以他也是许多人第一个手作的西式甜点
在意大利文里
tira 是提或的拉意思
mi 是我
su 是上来
所以提拉米苏有振奋精神的意思
据说最早，提拉米苏是源自于意大利的风月场所
为了让客人回家还能够精神奕奕，不被抓包
所以青楼女子们呢，就创造了这道甜点
虽然不确定这个说法的真实性有多少？
但的确，吃了提拉米苏呢
很容易让人感到心情愉悦，然后精神振奋
那接下来，我们就要跟大家分享
制作提拉米苏要注意的小地方
首先就是意式蛋黄酱 沙巴雍的部分喔
在做这个沙巴雍的一开始
一定要把蛋黄、糖跟酒，搅打到泛白浓稠的地步
那这样在隔水加热的时候呢
蛋黄比较不容易结块
那隔水加热有几个目的喔
第一个是把糖融化
再来就是透过加热，可以让蛋黄的质地更为浓稠
有点类似像卡士达酱的做法
还有一个功能呢，就是杀菌
所以加热的温度一定要达到70°C左右
那加热完之后呢，也要继续的搅打
来帮助散热降温
同时也可以防止表面结皮喔
再来是马斯卡邦的部分
在搅打马斯卡邦的时候呢
速度不能太快，也不要打太久喔
一但打过头，就非常容易油水分离
以外就是马斯卡邦不要在室温待太久
会建议从冰箱拿出来
5~10 分钟稍微软化就可以混合了喔
因为放太久过度软化，也是很容易油水分离的
还有就是酒的部分
传统的提拉米苏或是沙巴雍
是使用马萨拉酒(Marsala)
但这种酒比较不容易买到
所以我们今天用的是兰姆酒
你也可以用白兰地或咖啡利口酒来替代喔
最后，手指饼干在沾咖啡液的时候呢
要小心不要沾太久
也不要把整个饼干浸泡在咖啡里
因为这样饼干会过度的软烂
吃起来就会稀稀水水的没有口感
当然如果饼干沾得不够，变得太干也不好
所以理想的状态就是
他的湿润度吃起来有点像蛋糕的感觉
我们的经验是只沾一面
另外一面就用刷的
那这样就比较好控制一点
另外呢，我们今天使用的是市售的手指饼干
如果想要自己烤的话呢？
可以参考我们之前抹茶提拉米苏的食谱
今天的影片就到这里结束啰
我是 Cassandre
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我们下次见了，拜拜～^^b
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