台湾拥有亚洲最具特色的饮食文化之一——福建和客家移民烹饪、日本殖民影响（1895年到1945年）、1949年后随国民党军队和难民到来的中国大陆烹饪传统，以及台湾土著食材的综合体。结果是一个真正独特的饮食场景：每晚运营的夜市、许多人认为是世界上最好的中国传统面条汤的牛肉面传统，以及珍珠奶茶（boba）的发明。
夜市文化
台湾的夜市每晚开放——不是季节性节庆而是永久性机构。主要夜市：士林夜市（台北）——最大、最著名的，自20世纪初以来运营；最适合蚵仔面线、臭豆腐和各种葱抓饼。饶河街夜市（台北）——当地人认为比士林更真实、游客更少；入口处碳烤炉的胡椒饼是台湾最伟大的街头食品之一。逢甲夜市（台中）——据报道是台湾面积最大的夜市。六合夜市（高雄）——南部首都的主要夜市；出色的木瓜牛奶、烤海鲜。经济学：夜市大多数菜肴花费新台币50到150元（约1.50到4.50欧元）。这是作为日常生活的食物，而非旅游体验——各年龄层的台湾人都定期在夜市吃饭。点什么：蚵仔煎——一道闽南起源的菜肴，牡蛎在淀粉状面糊中烹制，配甜辣酱；葱抓饼；甜汤中的芋圆和地瓜球；铁蛋——鸡蛋在酱油和香料中炖煮数小时直到变深色且有嚼劲；花生冰淇淋卷在春卷皮里。
牛肉面和珍珠奶茶
台湾牛肉面：被广泛认为是世界上最伟大的面条汤之一——红烧牛肉（通常是牛腱或牛筋）在浓郁、有香料的汤底中配宽小麦面条。关键组成部分：汤底——用酱油、豆瓣酱、八角、肉桂和辣椒制成的红烧高汤——烹煮数小时直到深度鲜美；面条——粗、宽、有嚼劲的手工拉面或机器制作的小麦面条；牛肉——慢炖的牛腱和牛筋，嫩滑且富含胶原蛋白。台北牛肉面历史：这道菜在1950年代和1960年代发展起来，当时大陆中国士兵和家属带着他们的烹饪传统到达台湾。四川和甘肃的影响在豆瓣酱调味中可见。台北牛肉面节（每年举办）吸引国际关注。珍珠奶茶：1980年代在台湾发明（起源故事在台南翰林茶室和台中春水堂之间存在争议）。基本版本：冷红茶与牛奶和糖摇匀，置于大颗口感有嚼劲且甜味的木薯珍珠（boba）上。现代珍珠奶茶行业已大幅扩展：芝士奶盖配料、老虎条纹焦糖红糖boba、果茶、红糖牛奶（不含茶）。核心饮品（原味奶茶配木薯）仍然是台湾店铺被评判的标准。台湾摊位的平均价格：新台币50到70元（约1.50到2欧元）；全球咖啡连锁店收费大幅更高。
