伊朗波斯料理：藏红花米饭、卡巴布烤肉与巴扎市场的香料哲学
伊朗（Iran，历史上称波斯/Persia）拥有约3000年的文明历史，阿契美尼德王朝（公元前550-330年）在巅峰期控制了从埃及到印度河的广大领土，波斯宫廷厨房发展出了极为精致的米食、肉食和香料组合。今天的伊朗饮食文化直接继承了这一传统，但在伊斯兰共和国（1979年后）的背景下以清真方式呈现。
米饭的多样性：Polo与Chelo
波斯料理将米饭（Rice）的烹调视为艺术：Chelo是基础白米饭（通常有一层金黄酥脆的锅巴Tahdig），Polo是加入了香草、果干、坚果或藏红花的混合米饭，每种变体都有特定的场合和搭配逻辑。
Zereshk Polo（小檗莓藏红花米饭）：以酸甜的小檗莓（Barberries）、藏红花（Saffron）和黄油混合的米饭，配烤鸡肉，是波斯料理中最精致也最广为人知的主菜之一，在婚礼和重要节庆中是标准菜肴。伊朗是全球最大的藏红花生产国，占全球产量约90%，价格远低于出口版本。
Ghormeh Sabzi（草本炖菜）：以大量新鲜香草（欧芹、葫芦巴叶、韭菜）煎炒至深绿，配小羊腰子豆、酸橙和羊肉慢炖，香草的氧化苦香与酸味形成复杂层次，是伊朗最受喜爱的家常菜肴之一。
卡巴布（Kebab）的波斯谱系
伊朗卡巴布是中东和中亚烤肉文化的重要分支，与土耳其、阿拉伯和南亚版本均有差异：
Koobideh：碎羊肉（或混合牛羊）与洋葱混合后塑形在宽扁金属烤签上炭火烤制，外层微焦，内部多汁，配藏红花Chelo米饭和烤番茄是最经典的搭配。
Joojeh Kabab：整鸡块腌入藏红花、柠檬和洋葱后炭火烤制，颜色金黄，是伊朗最受外国人欢迎的卡巴布版本。
伊斯法罕（Isfahan）和设拉子（Shiraz）的旧巴扎（Bazaar）是体验正宗波斯料理的最佳场所；德黑兰的南城老餐厅区提供更接近日常伊朗人饮食的版本。
