法兰克福猪肘：Eisbein、苹果酒和萨克森豪森

法兰克福的猪肘（Eisbein）——慢炖或腌制猪脚——是德国最著名的地区菜肴之一。以下是点餐前需要知道的内容。

Eisbein vs Schweinshaxe

在德国以外，北德Eisbein和巴伐利亚Schweinshaxe常被视为同一道菜，实则不然。Eisbein通常在盐水中腌制后煮或慢炖——肉很容易从骨头分离，脂肪是果冻状的，没有脆皮。Schweinshaxe是烤制的，有脆皮（Kruste）和金黄渲染的脂肪。想要脆皮就在巴伐利亚点Schweinshaxe；想要带腌制肉矿物风味的软嫩炖猪肉就在法兰克福或柏林点Eisbein。

法兰克福版本

法兰克福Eisbein传统上配泡菜和豌豆泥或水煮土豆。苹果酒（Apfelwein，当地方言叫Ebbelwoi）搭配是标准——轻微酸味以啤酒无法做到的方式切穿猪脂肪的浓郁。一个Eisbein通常800克到1千克，供一个人食用。法兰克福萨克森豪森区（苹果酒区）有最高密度的供应这道菜的传统餐厅。

最好的餐厅

Zum Gemalten Haus（萨克森豪森Schweizer Str. 67——传奇、拥挤、公共餐桌，早到或等待）和Wagner（Schweizer Str. 71，正对面——质量相似，略少拥挤）是两个经典。Dauth-Schneider（Neuer Wall 5）是最便于旅游者到达的。如果你想要脆皮版本，点餐时务必指定Schweinshaxe。

第一次来需要知道什么

Eisbein脂肪含量很高，相应规划你的一天。大多数法兰克福苹果酒餐厅在21:00到21:30左右停止供应热食。苹果酒默认在标准Bembel（蓝灰色陶瓷罐）中到来，用Gerippte（肋纹玻璃）盛放。不要在经典苹果酒餐厅点冷啤酒作为第一杯——这不是当地传统。