里昂（人口50万；大都市区230万）是法国第二大城市，其历史中心获联合国教科文组织列入名单，且被相当数量的美食作家、厨师和严肃的食客认为是法国真正的美食之都（这一说法激怒了巴黎，因为巴黎反对在任何情况下排名”第二”）。
Bouchon：里昂的定义性餐厅
Bouchon（来自”bouche”——嘴巴，也来自”bouschon”——旅馆主人挂在外面表示有酒的稻草束）是里昂传统的工人阶级小酒馆。里昂Bouchon保护协会认证了约20家正宗的bouchon——在热闹气氛中提供传统里昂菜的场所，通常有格子桌布和共享长桌。在bouchon里提供什么：里昂沙拉（卷心菊苣配培根丁、一个水波蛋和温热的醋汁——最伟大的简单法式沙拉之一）；梭子鱼丸（梭子鱼饺子，轻盈如舒芙蕾，配浓郁的小龙虾黄油Nantua酱——里昂招牌菜）；tablier de sapeur（在白葡萄酒中腌制、裹面包屑油炸的牛肚——以19世纪工兵穿的皮革围裙命名）；andouillette（猪肠香肠，浓香气味强烈——一个检验标准：如果你点了andouillette而对风味感到惊讶，那你以前从没吃过；andouillette没有意外）；gratinée d’oignons（洋葱汤，优于巴黎版本）；以及cervelle de canut（一种带香草、大蒜、葱和醋的新鲜白奶酪——字面意思是”丝绸工人的大脑”，以里昂丝绸织工命名）。葡萄酒：博若莱是里昂的默认葡萄酒——一个里昂锅（46cl博若莱瓶，在餐桌上提供）是经典的配餐。罗讷河岸葡萄酒是替代选择。
保罗·博古斯和遗产
保罗·博古斯（1926到2018年），在里昂以北Collonges-au-Mont-d’Or的家庭餐厅工作，四十年来是法国菜的核心人物。他的餐厅（Auberge du Pont de Collonges）从1965年到他去世那年一直保持三星米其林——历史上最长的三星记录。名字仍在餐厅上，餐厅仍保持三星。博古斯实际上做了什么：他将法国高档烹饪从埃斯科菲耶的浓厚经典酱汁转向更轻的制备、新鲜食材和视觉精确——这是新式烹饪（nouvelle cuisine），他是1970年代这一运动的核心。他还培训了一代厨师（包括许多在全球赢得自己米其林星的厨师）。博古斯d’Or：博古斯1987年创立的双年烹饪比赛，每两年在里昂举办一次，被认为是世界上最负盛名的烹饪比赛。保罗·博古斯里昂大厅室内市场以他的名字命名，是法国最好的有顶食品市场之一（Mère Brazier、Matthieu Viannay和其他里昂机构在那里有摊位）。
里昂还可以做什么
Traboules：里昂穿越Presqu’île和Vieux-Lyon街区的有顶通道网络——最初是为丝绸工人在不暴露于雨水的情况下运输布料而建造的，后来在二战期间被抵抗运动使用。富尔维耶圣母大殿：Vieux-Lyon上方山顶上华丽的19世纪圣殿，可以俯瞰城市，在晴天还能看到阿尔卑斯山。汇流博物馆：在罗讷河和索恩河交汇处的当代建筑地标（Coop Himmelb(l)au设计）——自然历史和人类文明博物馆。Vieux-Lyon（老城区，联合国教科文组织列入的文艺复兴区，法国最大的区之一）：圣让区及其大教堂和traboule网络。
