东南亚街头食物可以说是世界上最充满活力和多样化的，小贩文化以地球上最低的价格产生了最复杂的食物之一。每个国家都有自己的小贩生态系统——从新加坡的许可小贩中心到曼谷的移动推车文化到越南的社区河粉摊。
新加坡：世界上最有组织的小贩文化
新加坡的小贩中心是获得政府监管的特许食品摊位综合设施——每天为100万到200万人提供服务的有组织街头食物形式。2020年，新加坡小贩文化被列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。主要小贩中心：麦斯威尔熟食中心（唐人街——著名的天天海南鸡饭，从上午11时起就有队伍）；老巴刹（市中心金融区——维多利亚时代的铸铁市场建筑）；旧机场路（最受当地人欢迎的小贩中心）；牛顿熟食中心（旅游著名中心）。必吃菜肴：海南鸡饭（用鸡汤煮的米饭上的水煮鸡肉——国家菜肴，以每个组件的精确质量著称）；炒粿条（平宽米粉在极热的炒锅中与蚶、鸡蛋、中国香肠和豆芽一起翻炒——需要”镬气”才能做对）；叻沙（椰子咖喱汤面——东部加东地区的新加坡风格叻沙配厚米粉）；福建虾面（猪骨汤炒虾面配猪肉、虾和鱿鱼）。价格：小贩中心每道菜3到8新加坡元。
曼谷：推车文化和夜市
曼谷街头食物（2017年前密度更高——城市2017年从许多主要人行道清理摊贩的政策减少了某些地区的街头食物获取，但文化在小街、市场和指定区域持续）。必吃菜肴：Pad Thai（国际标准，但泰国街头Pad Thai——在非常高温的锅中为每位顾客单独制作——比在泰国以外发现的餐厅版本好得多）；芒果糯米饭（Khao Niao Mamuang——糯米配新鲜芒果和椰子奶油；4月到5月芒果季节最好）；船面（小碗强烈风味的牛肉或猪肉汤配米粉——最初从运河的船上供应，现在从拉差达碧斯和Bang Kun Prom地区的固定摊位供应）；打拋猪肉（泰国圣罗勒炒菜——最常见的午餐点单，通常上面有煎蛋）。夜市：周末恰图恰市场（世界上最大的周末市场——15,000个摊位；食品区在26-27区）；火车夜市（Talad Rot Fai——拉差达的古董商品和街头食物市场；Instagram著名）。耀华力（曼谷唐人街）：曼谷街头食物最密集的地方——周末晚上最好。
越南：河粉、越式三明治和地区差异
越南街头食物可能是东南亚所有菜系中地区差异最大的——北部、中部和南部越南食物有足够大的差异，可以被视为不同的菜系。河粉：全球最著名的越南菜。来自河内（原版）的牛肉河粉（Pho Bo）更清淡更简单——长时间熬煮的牛骨汤、扁平米粉、薄牛肉片，旁边有少量罗勒和豆芽。胡志明市（西贡）的河粉更甜更浓郁，配更大的配菜盘。河内最好的牛肉河粉：Pho Thin（Lo Duc 13号——早上6时开始，售完即止，通常到上午10时）。越式三明治（Banh Mi）：越南法棍三明治——法国殖民主义的产物（法国法棍+越南馅料：腌萝卜和胡萝卜、黄瓜、香菜、肉酱、猪五花肉和美极调味料）。会安：中部越南城市是东南亚最好的美食目的地之一——白玫瑰饺子（Banh Bao Vac——薄蒸米粉饺子；只在会安有，由一个家庭制作）、高楼（配猪肉和蔬菜的米粉，汤汁是会安独有的——当地Ba Le井的水和用于烟熏猪肉的当地木材据说使这道菜不可能在其他地方真正复制）。
