德国有一种其他国家无法以同等规模复制的季节性食物痴迷：白芦笋（Spargel）。从四月下旬到6月24日（约翰节），这个国家将其食品文化的很大一部分围绕着一种蔬菜重新组织。
白芦笋是什么
白芦笋在地下种植——堆土阻止阳光，防止光合作用和叶绿素的产生，使茎保持苍白。结果：比绿芦笋口味更温和，略带苦味，质地更脆，味道更精致，支持者认为更优越，批评者认为平淡。与德国Spargel最相关的两个种植地区：巴登-符腾堡州的施韦青根地区（自我宣称的”世界芦笋首都”，完整配备年度Spargel节和铜制芦笋雕像）和柏林附近勃兰登堡的贝利茨地区。两者生产实质上不同的产品——施韦青根以更温和、更圆润的口味著称；贝利茨以更鲜明和矿物感更强。
季节
Spargel季节从四月下旬（当地温达到阈值时）一直延伸到6月24日——约翰节（施洗者圣约翰的宴会），这个日期具有基督教前农业意义，因为它标志着芦笋植物需要为下一年再生。结束日期在贸易中严格遵守——无论供应量如何，6月24日后你都不会在德国超市找到德国Spargel。季节长度约为6到8周。在这段时间里，每家餐厅都添加了Spargelkarte（芦笋菜单），超市划出特别区域，农场在巴登-符腾堡州、巴伐利亚和勃兰登堡的路边摊直接销售。
如何食用
传统的德国Spargel制备：去皮（皮很苦，去皮是必须的），在加盐、黄油和少量糖的水中整根煮熟（争议：一些人加柠檬，纯粹主义者反对），与以下搭配上桌：融化黄油、荷兰酱或贝亚纳斯酱；并搭配：水煮土豆、Schinken（腌制火腿，特别是黑森林火腿或威斯特法伦火腿）、维也纳炸猪排或水煮蛋。芦笋是主角，配菜是次要的。吃Spargel mit Lachs（三文鱼）或Spargel mit Scampi（对虾）表明要么是更贵的餐厅，要么是一家努力过头的。地区饮料搭配：干雷司令（法尔茨葡萄酒是经典搭配）或来自巴登的黑皮诺（Grauburgunder）。
文化重量
Spargel的痴迷是真实的，延伸到食物之外：季节被提前数月期待地讨论；四五月的天气通过芦笋种植条件的视角来评估；农贸市场上第一批Spargel被视为一个事件。非德国人一致地将Spargel季节描述为在德国生活中最令人惊讶的文化体验之一——对单一季节性蔬菜的强烈关注在欧洲其他任何食物文化中都没有真正的对应物。到六月下旬，随着季节结束，外籍人士的标准观察是他们理解了它为什么重要：在当季正确食用的Spargel就是非常好吃。
