印度孟买街头食物：Vada Pav、Pav Bhaji与达巴瓦拉外卖传奇
孟买（Mumbai）是一座人口约2000万的巨型城市，地狭人稠，道路拥挤，但这种密度催生了世界上最活跃的街头食物文化之一。从清晨的Chai（印度奶茶）摊到深夜的Bhajji Pav小食摊，孟买的公共饮食文化弥漫在城市的每个角落，是理解这座城市最有效的方式之一。
Vada Pav：孟买的灵魂食物
Vada Pav是将spiced马铃薯球（Vada）炸至金黄后夹入面包卷（Pav，一种受葡萄牙殖民影响的小圆面包，Pao的音译）的街头小食，配以绿色香菜椰子酱（Chutney）和大蒜干辣椒酱，价格通常约5-20卢比（约0.05-0.2欧）。据估算，孟买每日售出约超过100万份Vada Pav，覆盖从海滨大道到工业区的每个街角。
1966年，Ashok Vaidya在达达尔（Dadar）火车站附近创制了现代Vada Pav的配方，最初作为纺织工人的廉价饱腹食物，后来成为跨越阶层的城市饮食象征。寻找最好的Vada Pav的方法：跟随本地上班族，在早高峰时段人流最密集的摊位排队。
Pav Bhaji：集体蔬菜的盛宴
Pav Bhaji是将土豆、豌豆、胡萝卜、花椰菜等蔬菜在大铁盘上长时间煮压成泥，加入大量黄油、洋葱、番茄、辣椒和特调Bhaji香料粉，配烤面包（Pav）食用。是孟买街头食物中份量最足、最具视觉冲击力的品种之一——看着厨师在巨大的铁盘上用力铲压混合蔬菜泥的现场操作本身就是体验的一部分。
达巴瓦拉（Dabbawala）系统
达巴瓦拉（字面意义：铁盒人）是孟买独有的午饭配送系统：约5000名达巴瓦拉每天在孟买市区内收取约20万份家庭制作的午饭铁盒，通过火车和自行车的组合配送，在两小时内精确送达各办公室，午餐后再收回空盒。系统误差率约1/600万，已获六西格玛认证，并于2010年被哈佛商学院作为无文字工作者的精益物流案例研究收录。
