土耳其烤肉——夹在面包中配沙拉和酱汁的烤肉串——1970年代由土耳其移民在柏林以其目前的形式开发。此后它成为德国消费最多的快餐，并在全球传播，通常以柏林烤肉鉴赏家无法辨认的形式出现。
历史
在垂直旋转烤串上烹制肉类的核心技术（döner在土耳其语中意为”旋转”）有奥斯曼起源。柏林的创新是三明治形式：将烤串肉放入扁面包中配新鲜蔬菜和酱汁，作为德国工人的快餐。卡迪尔·努尔曼因1972年在柏林动物园站首次以这种方式出售而受到赞誉。柏林烤肉通过1970年代和1980年代成为西柏林的机构，当时土耳其客籍工人及其后代在全市经营数千个快餐摊。
德国地区变体
柏林烤肉（Berliner Döner）：大扁面包（Fladenbrot）、大量肉（通常是牛肉或混合牛肉/小牛肉，有时是鸡肉）、多种沙拉成分（番茄、红甘蓝、洋葱、黄瓜）和一起供应的多种酱汁（大蒜酱、香草/kräuter酱、辣酱）。其他德国城市的烤肉遵循相同的一般格式，但可能使用不同的面包（Dürüm——卷饼版本）、不同的肉类比例和不同的酱汁组合。Dürüm版本（肉类和沙拉包裹在薄饼中，而非皮塔饼）作为更整洁的食用方式越来越受欢迎。
品质指标
优质烤肉使用新鲜蔬菜（不是预切和枯萎的）、从正宗烤串切下的肉（不是预切的工业肉）、内部制作的酱汁（而非商业小袋），以及当天烘焙的面包。价格已成为争议——2010年德国平均烤肉价格为2.50欧元，2024年已上涨至7到9欧元，反映了食材成本、最低工资提高和能源价格。尽管价格上涨，7到8欧元的优质烤肉仍然是德国性价比最高的正餐之一。
