越南是世界第二大咖啡生产国（仅次于巴西），也是最大的罗布斯塔咖啡生产国。越南咖啡文化与欧洲浓缩咖啡文化和美国过滤咖啡文化都不同——它有自己的冲泡方法、口味特征和社会仪式，这些自1850年代法国殖民时期将咖啡引入该国以来一直在发展。
Ca Phe Phin方法
越南特有的冲泡设备：phin是一种小型滴漏过滤器，通常由铝或不锈钢制成，由四部分组成：底部有小穿孔的腔室、压缩咖啡粉的过滤压片、盖子（也作为成品咖啡的托盘），以及放在杯子顶部的底座。咖啡滴落得极慢——一杯需要3到5分钟冲泡。Phin方法产生的咖啡浓缩物比浓缩咖啡浓得多——深色，几乎是糖浆质地，余味悠长。为什么用罗布斯塔：越南咖啡文化是围绕Coffea canephora（罗布斯塔）而非Coffea arabica发展的。罗布斯塔的咖啡因含量约是阿拉比卡的两倍，更苦，酸度更低，有独特的巧克力/泥土特征。法国引入的阿拉比卡品种在大叻高地种植，但大众市场是罗布斯塔，主要来自中央高地（邦美蜀——”越南咖啡之都”）。关键烘焙风格：越南罗布斯塔通常在烘焙过程中添加物质——黄油和糖，有时是巧克力，偶尔是米酒（”调味烘焙”风格）。这给出了焦糖化的坚果甜味，有别于意大利浓缩咖啡混合物中的纯苦罗布斯塔。最常见的品牌：Trung Nguyen是越南销量最大的品牌；Highlands Coffee是中档连锁（由越南最大企业集团拥有）。Ca phe G7（Trung Nguyen的速溶咖啡）作为速溶咖啡来说出乎意料地好。
变体
冰牛奶咖啡（cà phê sữa đá）：越南最常见的点单。玻璃杯里的加糖炼乳（通常是底部厚厚的一层），phin冲泡的咖啡浓缩液倒在上面，然后加冰。用力搅拌。使用炼乳（而不是分开用鲜牛奶+糖）是因为当这种饮料发展时，冷藏并不可靠；炼乳同时解决了两个问题。热牛奶咖啡（cà phê sữa nong）：与上面相同但没有冰。冰黑咖啡（cà phê đen đá）：phin咖啡、冰、无牛奶——适合想体验纯苦罗布斯塔的人。鸡蛋咖啡（cà phê trứng）：1946年在河内的Giảng Café由Nguyen Van Giang发明的河内特产。搅打的蛋黄、加糖炼乳和香草搅打成浓厚泡沫，放在浓缩咖啡（现在通常使用浓缩咖啡机而非phin来制作）上面。结果像是液体形式的提拉米苏或蛋黄酒。Giảng Café（仍在河内Nguyen Huu Huan街39号运营）和Dinh Café是原版。椰子咖啡（cà phê dừa）：来自会安，最近才流行。椰子奶油与咖啡混合——浓郁如甜点。Ca phe cot dua：与冰一起供应的混合椰子牛奶咖啡——更厚，像冰沙的版本。
社会背景
越南的Ca Phe文化：咖啡店（quán cà phê）是核心社会机构——河内和胡志明市有数千家，从街道上的人行道凳子（塑料椅子、没有桌子、大家都在看街道）到时尚的空调咖啡馆。Ca Phe文化也是咖啡馆文化——你坐很多小时，你不会匆忙。价格：以全球标准来看极其便宜。街边摊的冰牛奶咖啡：15,000到25,000越南盾（约0.60到1.00欧元）。中档咖啡馆的同一饮料：30,000到60,000越南盾。胡志明市咖啡馆文化vs河内：胡志明市有更发达的咖啡馆设计场景（许多主题咖啡馆、屋顶咖啡馆、工业风格空间）；河内有更传统的咖啡馆文化，包括老城区著名的屋顶”墙上的洞”咖啡馆和鸡蛋咖啡文化。罗布斯塔辩论：葡萄酒和精品咖啡爱好者争论越南罗布斯塔是否在国际上值得更多认可。越南精品咖啡运动（主要专注于高地种植的阿拉比卡）正在快速增长，几家精品烘焙商（Shin Coffee、Mot Origins）获得国际关注。
