以色列美食：鹰嘴豆泥、萨瓦尔玛与特拉维夫市场的地中海食物文化

以色列美食：鹰嘴豆泥、萨瓦尔玛与特拉维夫市场的地中海食物文化

以色列建国于1948年，作为各地犹太移民（来自俄罗斯、摩洛哥、也门、伊拉克、埃塞俄比亚等100多个国家）汇聚的移民国家，其饮食文化是全球最密集的移民厨房之一，在50年内将多种截然不同的厨房传统熔于一炉，形成了今天被国际美食界高度关注的”以色列新式料理”。

Hummus：最具争议的食物

Hummus（鹰嘴豆泥，by阿拉伯语حمص）是以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩和整个黎凡特地区共同的日常食物，各方均声称对其”拥有”更多历史权利——食物所有权的争议折射出这片土地更大的政治复杂性。

以色列版本的Hummus以芝麻酱（Tahini）比例较高、口感更顺滑著称，通常搭配橄榄油、辣椒末和全粒鹰嘴豆（Masabacha），配皮塔饼（Pita）食用。最好的Hummus在以色列通常由阿拉伯餐厅供应——海法（Haifa）北部的阿拉伯区是以色列美食圈公认的Hummus最高水准聚集地，Tel Aviv的HaBayit（Ha-Bayit）和Abu Hassan（Jaffa旧城区）也是必访。

沙卡舒卡（Shakshuka）与以色列早餐文化

Shakshuka（红番茄辣椒酱中煮熟的鸡蛋）是以色列最具代表性的早餐食物之一，起源争议颇多（各国均声称发明权，但目前以北非土耳其起源最为可信）。以色列的Shakshuka通常佐以Labneh（浓缩酸奶）、新鲜蔬菜沙拉和皮塔饼，是以色列早餐多元文化影响的具体体现。

以色列早餐（Israeli Breakfast）在酒店和咖啡馆是正式的文化体验——大量沙拉、奶酪、腌制蔬菜、鸡蛋料理、鲜榨橙汁和面包的组合，与欧洲早餐截然不同。

卡梅尔市场（Shuk HaCarmel）与马哈内耶胡达（Machane Yehuda）

特拉维夫的卡梅尔市场是以色列最大的市场，香料、新鲜果蔬、腌制食品、鲜榨果汁和街头食物摊位并排，是了解以色列食物文化的最直接入口。

耶路撒冷的马哈内耶胡达市场（Machane Yehuda，俗称”Shuk”）在周五闭市前达到人流高峰，供应当周安息日（Shabbat）的食材；夜晚部分摊位变身酒吧，是另一种截然不同的体验。以色列的饮食文化随地理和宗教背景有显著差异，关于更多地中海饮食文化的内容可参考我们关于希腊美食探访的文章。