秘鲁拥有世界上最令人振奋的饮食文化之一——一种建立在非凡生物多样性（4,000多种马铃薯；55种玉米；洪堡洋流的海鲜；安第斯谷物；亚马逊食材）和将中国、日本、意大利和非洲影响带入安第斯和沿海烹饪基础的移民历史之上的美食。利马多次被评为世界顶级餐厅城市之一；2023年，Central（由维尔希利奥·马丁内斯主持）被评为世界最佳餐厅。
基础
酸橘汁腌鱼（Ceviche）：秘鲁的国菜。生鱼（传统上是corvina或lenguado——海鲈或比目鱼）在ají amarillo（黄辣椒）、酸橙汁、红洋葱、盐和香菜中腌制。酸橙汁中的酸使鱼蛋白质变性（通过化学而非热量有效地”烹饪”鱼）10到15分钟——这个过程被称为tigre（虎之乳——碗中剩下的酸性腌汁）。关键：非常新鲜的鱼（不是其他国家常见的长时间在酸中腌制的ceviche）、秘鲁ají amarillo特有的果味，以及酸与鱼的甜味之间的平衡。配cancha（烤玉米粒）、choclo（大粒白玉米）和camote（红薯）食用。正宗的秘鲁ceviche不是腌制几个小时——它是即时组装并立即上桌的。ají amarillo：定义秘鲁风味的黄橙色辣椒——果味、鲜明，中等辣度。不可替代。国际上在拉丁美洲市场有新鲜的，在南美洲特色店有干的或膏状的。Causa：一种冷的分层马铃薯菜肴——调味的捣碎黄色马铃薯（papa amarilla）与馅料（鳄梨、鸡肉、金枪鱼、海鲜）和ají amarillo分层。最优雅的秘鲁制品之一。Anticuchos：烤牛心串烧——在殖民时期由非洲裔人口推广的前哥伦布时代制品。街头食品经典；现在在高端餐厅也能找到。配anticuchos的uchucuta酱（由ají panca和ají mirasol制成）是秘鲁最好的酱汁之一。
日秘美食、中秘美食和现代利马
炒牛肉（Lomo saltado）：定义性的中秘（中国-秘鲁融合）菜肴——牛肉条与番茄、红洋葱、酱油和ají amarillo在炒锅中翻炒，与米饭和薯条一起上桌（薯条通常混在里面或放在旁边）。炒锅技术（由中国移民从1850年代开始带到秘鲁）与秘鲁食材的结合创造了世界上最成功的融合菜肴之一。中秘美食（Chifa）：完整的中国-秘鲁融合传统——炒饭（arroz chaufa）、炒面（tallarines saltados）、带秘鲁调味的云吞汤。利马拥有比任何其他城市（可能除了几个中国城市外）更多的中秘餐厅。日秘美食（Nikkei）（秘鲁-日本融合）：日本移民从1899年开始到达秘鲁——日本技术（特别是生鱼片和精确切割）与秘鲁食材（ají、酸橙、土著海鲜）的融合创造了日秘美食。野比松久的利马原始餐厅通常被引用为日秘菜国际上首次正式化的地方。现代利马餐厅场景：Central（维尔希利奥·马丁内斯——食材来自秘鲁每个海拔，从海平面到4,000米；世界上知识性最严谨的菜单之一）、Maido（松久光晴——世界上最好的日秘餐厅）、Astrid y Gastón（加斯顿·阿库里奥——比任何人都更多地在国际上推广秘鲁美食的厨师）。利马的巴兰科和米拉弗洛雷斯街区集中了优秀的中档和高档餐厅。
