Cheese Cake(轻乳酪蛋糕)8 寸

首先准备好材料，所有的都是常见货。鸡蛋我是用的Extra Large size，60g左右/个，5个；低筋面粉(cake flour)50g，在Walmart买的8.49加币/5kg(打折时3.99加币/2.5kg)，奶油奶酪250g，在Costco买的7.99加币/250g*3盒(打折时5.79加币)，黄油60g，3.99加币/454g(打折时2.99加币)。

分离蛋黄和蛋清，建议用两个大点的盆，后面还需要发泡搅拌用。特别提醒的是，蛋清盆一定不能沾水，否则蛋清泡打不起来，绝对影响Cheese Cake的口感。

1. 将250g奶油奶酪和100g牛奶放入小盆里，置锅内隔热水融化；
2. 搅拌至无颗粒状态；
3. 加入60g黄油，继续搅拌；
4. 搅拌至光滑，关火。

1. 分几次加入蛋黄搅拌(最好一次一个蛋黄)；
2. 搅拌均匀；
3. 加入过筛后的50g低筋面粉；
4. 搅拌成糊

关键的一步，打发蛋白泡，直接影响到成品的松软度。糖80g分三次加入，低速大泡时、中速细泡时、蛋白泡成型时，最后打至湿泡状态，见分解图。备注：可以在此时加入一两滴柠檬汁，目地是打发的更好，没有也无所谓。

1. 舀出1/3的蛋白加入蛋糕液里；                  2. 用翻炒的手法，切记不能采取搅拌方式；
3. 搅拌均匀后，再倒回蛋白盆里；
4. 炒菜方式继续搅拌至光滑。

8寸阳极蛋糕模里，铺上纸质的蛋糕脱膜垫和围边，倒入cheese cake液，绝对不会漏，除非蛋白泡没成功，甚至和水一样，倒有可能，几率很小。备注：圆形的蛋糕脱膜垫，现在在一元店有卖，1.25加币/20张。

使用水浴法烤Cheese cake。啥叫水浴法？小烤箱都带小铁盘，加水放入烤箱。蛋糕放与架上，湿气和高温烘熟蛋糕。

-- 先300 °F(150 °C), 10分钟预热。
-- 再300 °F(150 °C)烤45分钟，后250 °F(120 °C)烤15分钟。
--关火后在烤炉内静置30分钟。

很成功✌️