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首先准备好材料,所有的都是常见货。鸡蛋我是用的Extra Large size,60g左右/个,5个;低筋面粉(cake flour)50g,在Walmart买的8.49加币/5kg(打折时3.99加币/2.5kg),奶油奶酪250g,在Costco买的7.99加币/250g*3盒(打折时5.79加币),黄油60g,3.99加币/454g(打折时2.99加币)。
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分离蛋黄和蛋清,建议用两个大点的盆,后面还需要发泡搅拌用。特别提醒的是,蛋清盆一定不能沾水,否则蛋清泡打不起来,绝对影响Cheese Cake的口感。
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1. 将250g奶油奶酪和100g牛奶放入小盆里,置锅内隔热水融化;
2. 搅拌至无颗粒状态;
3. 加入60g黄油,继续搅拌;
4. 搅拌至光滑,关火。 -
1. 分几次加入蛋黄搅拌(最好一次一个蛋黄);
2. 搅拌均匀;
3. 加入过筛后的50g低筋面粉;
4. 搅拌成糊 -
关键的一步,打发蛋白泡,直接影响到成品的松软度。糖80g分三次加入,低速大泡时、中速细泡时、蛋白泡成型时,最后打至湿泡状态,见分解图。备注:可以在此时加入一两滴柠檬汁,目地是打发的更好,没有也无所谓。
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1. 舀出1/3的蛋白加入蛋糕液里; 2. 用翻炒的手法,切记不能采取搅拌方式;
3. 搅拌均匀后,再倒回蛋白盆里;
4. 炒菜方式继续搅拌至光滑。 -
8寸阳极蛋糕模里,铺上纸质的蛋糕脱膜垫和围边,倒入cheese cake液,绝对不会漏,除非蛋白泡没成功,甚至和水一样,倒有可能,几率很小。备注:圆形的蛋糕脱膜垫,现在在一元店有卖,1.25加币/20张。
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使用水浴法烤Cheese cake。啥叫水浴法?小烤箱都带小铁盘,加水放入烤箱。蛋糕放与架上,湿气和高温烘熟蛋糕。
-- 先300 °F(150 °C), 10分钟预热。
-- 再300 °F(150 °C)烤45分钟,后250 °F(120 °C)烤15分钟。
--关火后在烤炉内静置30分钟。 -
很成功✌️
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